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大米的好壞,直接影響身體的健康?(一定要看)

別是在南方

幾乎餐餐都離不開大米

大米的好壞直接影響著我們的身體健康

現在就來科普一下大米吧

(這些不能吃)

生蟲的大米就要全丟掉?

【傳言】

舊米缸因為太古老,會養米蟲,一旦溫度濕度達到就會孵化。而有米蟲爬過的米就都要丟掉不能吃?

【真相】

大米生蟲,是不影響米的食用的。只要篩掉蟲和它的代謝廢物,就沒有食品安全的隱患,誤食生蟲米也是不會的。而另一種變質——大米霉變就不一樣。霉變一旦產生,微生物代謝產生真菌毒素,一來很難清除干凈,二來會有食用安全的風險。

中國林業科學研究院資源昆蟲研究所做過對昆蟲卵營養價值的分析表明,昆蟲卵為無毒物質,無致突變、致畸作用。

科普小知識:如何去除米蟲

1. 放入冰箱冷凍24小時。

生蟲不嚴重的,可以將大米連口袋一起放入冰箱冷凍室里,24小時以后再取出,這時小蟲都被凍死并變成紅黑色,很容易撿出來,而且不會影響大米原有的口感。

2. 放在陰涼處晾干。

大米生蟲后,人們常常喜歡把大米置于陽光下曝曬,這樣做非但達不到殺死米蟲的目的,反而會適得其反,因為兩三天后,大米中的米蟲定會有增無減,而且曝曬后的大米也會因喪失水分而影響口味。正確的做法應該是將生蟲大米放在陰涼通風處,讓蟲子慢慢爬出,然后再篩一篩。

越精致越要吃“精細米”

【謠言】

大米是越精細越好嗎?

【真相】

精磨后的大米,除去了米糠,大米變白同時營養物質含量減少。所以,大米并非越精細越好。健康的吃法是大米和雜糧搭配,營養均衡的搭配包括大米加燕麥、大米加紅豆、大米加小米、雜糧饅頭等。

變色的大米也是正?,F象?

【謠言】

大米變色還能吃嗎?

【真相】

大米的變色通常是由微生物引起(原糧加工、儲藏過程感染的霉菌),微生物代謝會產生毒素,嚴重危害健康,所以發現大米變色,就應該丟棄不再食用。

 那么,日常生活中

我們該如何去挑選大米?

做什么飯選什么米?

挑選前,先來了解市面上

比較常見的有哪些種類的米!

秈米:口感干燥、不粘、較硬,就長寬比來說,一般秈米的長寬比在3:1左右。

粳米:口感適中,富有彈性,不太粘,也不太干,一般粳稻長寬比在1.5-2:1左右。

糯米:口感柔軟而富有粘性,特別適宜于釀酒和制作各式糕點。

優質大米要“三看”!

1. 看大米的腹白部分

如果大米腹部有不透明的白斑,說明腹白部分米質蛋白質含量較低,淀粉較多。

2. 看大米中碎米的情況

碎米含量會影響生產成本、產品賣相、米飯蒸煮特性等。

3. 看色澤

新鮮的大米色澤鮮艷,油份含量高,玻璃質透明好;而陳米的色澤灰暗,無光澤,失去了大米原有的氣味。

挑選優質大米的方法

你都學會了嗎?