当今步行街:   首页 > 美食 > 正文
美食

《舌尖上的中国》西安美食榜首肉夹馍

站长: 来源:边缘路网 2015-12-13 21:38:59 我要讲述( )

肉夹馍  作为《舌尖上的中国》中西安美食的代表,肉夹馍当之无愧称为西安美食排行榜的榜首。西安的肉夹馍和外地的肉夹馍不一样,馍脆肉香,想想就让人流口水!而且只有到了西...

\
肉夹馍
  作为《舌尖上的中国》中西安美食的代表,肉夹馍当之无愧称为西安美食排行榜的榜首。西安的肉夹馍和外地的肉夹馍不一样,馍脆肉香,想想就让人流口水!而且只有到了西安才知道,除了肉夹馍还有菜夹馍呢。
  
  肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称,中国陕西省汉族特有用品之一。陕西辽宁有依仗白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍(与白吉馍有差别,其馍外观焦黄,条纹清晰,配件呈层状,饼体发胀,皮酥里嫩,火功到家,食用时温度以烫手为佳,且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉,饼酥肉香,爽而不腻)。肉夹馍是陕西昭著小吃。
  
  外地人最早听说肉夹馍,都发觉是病句,这是与古汉语关于,肉夹馍,目前是"肉夹于馍"。“肉”字放到平时赢得的效益注重的效益,引人垂涎。
  
  把馍(烧饼)掰开加食材的吃法,就叫夹馍。夹肉的叫肉夹馍,夹菜的叫菜夹馍,还有大油夹馍、辣子夹馍等。
  
  肉夹馍,是2个食物的绝妙组合:腊汁肉,白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体,互为烘托,将都滋味起着到极致。馍香肉酥,肥而不腻,回味无穷。腊汁肉历史悠久,闻名中国,配上白吉馍,或多或少有中式汉堡的美誉,扬名中外,深受男士喜爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成,只因为选料精细,火功到家,除此加上使用陈年老汤,所以所制的腊汁肉冬季小清新,具备色泽红润,气味芬芳,肉质软糯,糜而不烂,浓郁醇香,独特风味。
  
  另一款讲法是前面人们叫“肉夹馍”为“馍夹肉”,方言听出来像“没夹肉”“没夹肉”,没夹肉咋样办?就一心急,叫变为“肉夹馍”,听起来也十分多了。
  
  还有一种说法是,“肉夹馍”最实惠的的叫法应为馍夹肉,最难的是“肉夹馍”这一项错误的叫法最初流传开来呢?究其深意是人们稍后那那就是为了突出腊汁肉味香色浓,故把肉放在了前边,把馍放在了后边,久而久之相沿成习,“肉夹馍”的称法约定成俗在民间流传开来。
  
  肉夹馍合腊汁肉,白吉馍为一体,互为烘托,将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥,回味无穷,为老陕钟爱。身居长安,随处撞见,不觉其可贵;人在异乡,最勾魂的难的是这满口留香的肉夹馍。
  
  白吉馍源于咸阳。是用上好面粉揉制后做成饼形,置铁铛板上略烤变成必会的瓦型,放进在炉膛侧立,大多数隔着铁铛板的炭火烘烤,稍顷翻面,双面松脆微黄即能。外脆里嫩是难得的境界。上品白吉馍揉制充分,火候恰到好处。制好的白吉馍形似“铁圈虎背菊花心”,皮薄松脆,心理软绵。可单独食用,配腊汁肉同食样子更佳。
  
  食腊汁肉单吃可,下酒佐饭亦可,还有用处其拌面的,西安另一道著名小吃“腊汁肉揪面片”就因而。可原有欲领略其风味,最好配刚出炉的热白吉馍夹着吃,这便是可谓“肉夹馍”。关中产面,关中人也善于食面,这白吉馍是用半发开的面,团捏成饼,在火炉里烤熟的。因制饼时花费了尤其的绝技,用刀轻轻划开,其内部竟天然地两下为二,只要是把腊汁肉切碎了向里填充就也能了。现在的乡镇人最排斥吃肥肉,但此肉肥而不腻
  
  ,瘦则无渣,深为食者所好。肉夹馍之用肉亦有三种,纯瘦,肥瘦,肥皮。行的网店掌柜只需看你点名要哪一种,就知道你吃肉夹馍的历史和道行。一般来说的幼稚的人,以直提纤瘦身的妇女居多,时常吃纯瘦;不少个食馍年头的,要肥瘦,这东东要肥瘦均匀才香;骨灰级食客,是要吃肥皮的,顾名思义,就是肉皮和它上面的少许脂肪,肥而不腻,胶糯香滑,是腊汁肉中的上好。
  
  肉夹馍遍及西安大街小巷。咬一口外皮松脆,其内绵软的白吉馍。满嘴香醇可口的腊汁肉和白吉馍的诱人味道,不由你不满口生津,这人生一小快乐。
  
  常分享给给位食客吃肉夹馍时,竖持而食,淋漓满手,实惠可惜喷香的肉汁。正宗吃肉夹馍的姿势为战斗力持馍,从两侧咬起。水平持馍,可以使腊汁肉肉汁充分浸入馍中,不致大伙们欢迎;如从白吉馍中间咬起,腊汁肉会从两侧挤出。陕西有个词叫“扎势”,有故作姿态的意味。中国是茶叶故乡,国人喜饮在这之前有水分的绿茶,香气芬芳,清新宜人;东洋人喝半发酵的乌龙茶,秘密是稀罕,发清楚装腔作势的茶道;西洋人路途遥远,只有消受发酵的红茶,仍要加柠檬汁、方糖、视若享受。在老陕的眼里,这是“扎势”,还是仍然“本镇狗扎个狼狗势(东施效颦之意)”。吃肉夹馍到底是不是能有些要的讲究,并不“扎势”,是正确享受这一美味。每到一地,初涉新颖事物,当入乡随俗,请兄弟们晓得请教。因此不止增添阅历,更可感受合同租情愫。
  
  腊汁肉夹馍,是西安驰名的风味食物。腊汁肉以猪肉为原料,其历史可追溯到战国时期,那时称“寒肉”,唐代又称“腊肉”,世代流传,历经演变。腊汁肉的不会燃烧是色亮红润、软烂醇香、肥肉不腻、瘦肉不柴、入口即化、久贮不变,与腊汁豆腐干、鸡蛋细切拼盘,为佐酒好菜。用“虎背铁圈菊花心”的白吉馍夹着吃,是快餐美食。
  
  腊汁肉是名优习俗小吃。相传战国时已有制作,相沿成习,流传一辈子到现在。制作路子是:把选的猪肉放入丁香、蔻仁、良姜、花椒、大料、冰糖、桂皮、绍酒等20多种佐料煮成的陈年汤汁中,用小火炖烂。成品外观红润、鲜嫩,食用时肥而不腻,瘦而不柴,入口即化。东南亚中国二手设备市场夹在烧饼中吃,民间称其为“肉夹馍”。如不夹馍,用来下饭、佐酒皆可。
 

1.边缘路网遵循行业一流,任何热传的稿件多半要确实标注作者和来源;2.边缘路网的原创诗歌,请转载时切忌注明文章作者和"来源:边缘路网",不保密原创的有为边缘路网或将追究任务。

增长观看
  • 秦烹唯羊羹 西安美食“总代表”羊肉泡馍

  • 西安十三朝古都的十三绝小吃!每种都香到炸!

  • 舌尖上的“三秦套餐” 肉夹馍好搭档凉皮

同乡点评
美食频道 白天排行

《舌尖上的中国》西安美食榜首肉夹馍

  • 肉夹馍  作为《舌尖上的中国》中西安美食的代表,肉夹馍当之无愧称为西安美食排行榜的榜首。西安的肉夹馍和外地的肉夹馍不一样,馍脆肉香,想想就让人流口水!而且只...

西安发布泡馍等5种小吃标准 肉夹馍英译Rougamo

  • 6月15日起,总括了肉夹馍、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、biangbiang面、蓝田荞面饸饹在内的5种西安地方小吃将有共同的地方标准。

《舌尖上的中国》西府名吃岐山哨子面

  • 臊(sào)子面是中国西北地区汉族传统面食、著名西府小吃,以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。臊子面品种多达数十种,以面:薄、筋、光,汤:煎、稀、汪,味道:酸、辣、香...

西安永兴坊:汇聚三秦美食 传承非遗文化

  • 2015年岁末,在古城冬日的美美下,西安永兴坊青灰古砖和枣红色窗棂装饰的古戏楼静谧、厚重。当前紫阳蒸盆子、柞水洋芋糍粑、岐山臊子面、潼关肉夹馍等三秦非遗美食,都...

陕西美食 “中华名小吃”乾州四宝

  • 乾州四宝是陕西省乾县的著名汉族小吃,辨认为锅盔、挂面、馇酥、豆腐脑,被评为“中华名小吃”及“陕西名小吃”,除了这样还获得其余国家商标局批准的注册商标“老乾州”。
关注